商用洗碗機的工作原理是一個復雜而高效的過程，主要依賴于機械傳輸和智能控制系統(tǒng)來實現(xiàn)餐具的批量清洗、消毒和烘干。以下是商用洗碗機工作原理的詳細解析：
一、工作流程
1.進入清洗區(qū)：
餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱、廣口瓶等產(chǎn)品首先通過輸送鏈排被送入循環(huán)熱水清洗區(qū)。
2.初步清洗：
在清洗區(qū)內(nèi)，上下兩排噴淋洗滌臂會噴灑洗滌水，對餐具進行初步的沖洗，以去除表面的食物殘渣和油污。
3.高溫沖洗：
餐具隨后進入強力高溫沖洗的漂洗區(qū)，這里的高溫水流和洗滌劑進一步清洗餐具，并起到殺菌消毒的作用。
4.高溫凈水漂洗：
最后，餐具進入高溫凈水漂洗區(qū)，用純凈的高溫水進行漂洗，確保餐具表面無殘留洗滌劑，并達到干燥的效果。
5.取出餐具：
洗凈的餐具由人工從鏈排上取出，準備再次使用。
二、智能控制系統(tǒng)
1.電氣控制：商用洗碗機采用智能化數(shù)字儀表對洗滌全過程實施自動控制，確保整個洗滌過程保持在恒溫狀態(tài)下工作。
2.自動化控制：系統(tǒng)能夠自動控制蒸汽熱交換器或電加熱器、進水電磁閥等部件，使洗滌過程更加穩(wěn)定和高效。
3.安全保護：洗碗機還配備了門開關、溫度傳感器、急停開關等控制元件，以確保設備的正常運行和人員的安全。
三、特殊功能
1.滅菌除菌：商用洗碗機具備良好的滅菌除菌功能，能夠殺滅大腸桿菌、葡萄球菌等常規(guī)細菌，并通過反復沖刷、排水等過程清除不易殺滅的病毒，如乙肝病毒等。
2.節(jié)能高效：洗碗機的噴淋加熱器是其主要耗電部分，但通過優(yōu)化設計和智能控制，能夠確保在達到清洗效果的同時降低能耗。
綜上所述，商用洗碗機通過其高效的工作流程和智能的控制系統(tǒng)，實現(xiàn)了餐具的快速、干凈、安全清洗，是餐廳、飯?zhí)谩⒕频甑葓鏊睦硐脒x擇。